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文章目录列表:
1.为什么冷冻鱼和活鱼做鱼丸不好.那要什么样的鱼最好
2.为何买的冷冻偏口鱼有硫磺味
3.带鱼和偏口鱼哪个营养高
为什么冷冻鱼和活鱼做鱼丸不好.那要什么样的鱼最好
做鱼丸子以偏口鱼为佳，这种鱼肉多，刺少，质地细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼丸子。用鲙鱼、鳗鱼也可，比之偏口鱼稍差。如果没有上述鱼类，胖头鱼也可代替，但肉质较粗，不够细腻。
做鱼丸的方法:
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一成品
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
**作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度计要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
为何买的冷冻偏口鱼有硫磺味
小板桥海鲜冻品批发市场、瑞丰海鲜冻品批发部。小板桥海鲜冻品批发市场的各种海鲜都是很实惠的，包括偏口鱼和凤尾鱼等，地址位于云南省昆明市官渡区珥季路99号；瑞丰海鲜冻品批发部的冻品海鲜也是很齐全的，包括偏口鱼和凤尾鱼等，都是刚打捞上来之间上冻的，吃起来口感很好，地址位于昆明市寻甸回族彝族自治县青江路寻甸北营一组农贸市场。
带鱼和偏口鱼哪个营养高
不要担心，没什么问题的！衣服在加工的过程中，免不了会有机器油呀，包括奇怪的化学物质的味道！所以说我们经常把新买回去的夏天衣服漂过水之后才穿，这样既卫生又舒适！漂过的衣服淡淡的皂香是很舒服的味道的
带鱼营养高。带鱼和偏口鱼带鱼营养高，带鱼是我国四大海鱼中，排名第一的海鱼，因为它的产量非常高，每年带鱼的产量都能达到上亿斤，足够满足市场。正因为这一特点，很多人都不愿意去对其进行养殖，因为其所带来的利润会很低。除此之外，带鱼是一种深海鱼，只有在海底极深的地方才能生存。一旦脱离海水以后，就会因陆地压强，而立马死亡，以至于我们所能买到的带鱼，都是冷冻鱼。
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