吃不惯日本生食（吃不惯日本生食怎么办）

特点

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有\”吃到破产\”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日料大多数都是生食，里面会不会有寄生虫？

他们认为寄生虫是可以清理的，所以可以生吃。

日本国土面积狭小，四周都被海洋包围，因此他们的食物形成了比较鲜明的特点，那就是小而精，还喜欢生吃！据说这种吃法是从中国唐代传入，中国人叫鱼侩，而日本人则为它取了一个名字叫刺身！

如今中国人已经很少生吃肉类食物，但是日本人却乐此不疲，难道他们不怕吃到寄生虫吗？首先，日本人做刺身的鱼大都来自海洋，据说海洋中的鱼很少会有寄生虫。其次，日本人在做生鱼片时，也会选择性的用热水淋一下，据说能杀死大部分寄生虫！最后，日本大厨大多十分细致，肉眼可见的寄生虫基本都被清理掉了！

其次，日本人一般认为海鱼比较安全，不怕奇生虫病，但是河鱼不太安全，所以很少人吃河鱼。 另外，海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里， 但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里， 所以不新鲜的鱼风险较大。?

零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用， 还有清酒也有一定的消毒作用。?

还有，哪个鱼比较安全，哪个生鱼片的做法比较安全，他们已经非常清楚了。而且在日本这方面的要求非常严格， 所以实际上发生奇生虫的概率非常少。?

万一海鱼的奇生虫进入人体内也一般的奇生虫都只能活几天以内。 症状也2-3天的胃痛，对身体没有那么严重。?

而日本人向来胆大，为了吃，什么都能豁出去！连有毒的河豚，能噎死人的章鱼日本人都敢生吃，一点小小的寄生虫，很多人日本人根本不放在眼里！

所以说，日本人喜欢生吃，不怕寄生虫。

为什么日本人喜欢吃生的，他们不怕有寄生虫吗？

日本人喜欢生吃生鱼片，为何不担心有寄生虫？这3个条件是关键

日本的生鱼片，享誉全球，很多人都会慕名而至。事实上，一些欧美发达国家，也有生吃的习惯，即使有些也会烹饪，但是也很少有加工到全熟。大家比较熟悉的就是牛排，大多只有5分熟，切开的那一刻，可以看到还有鲜红的血水渗出来，甚至有些就是直接生吃。

而在我们吃传统记忆中，只有在蛮荒时期，我们的祖先在还不会利用火的时候才会生吃。因此，在我们看来，生吃食物是野蛮文明的表现。

再就是，担心生食物中含有大量寄生虫，危害人体健康。可是日本人，经常生吃食物，为何他们可以不用担心寄生虫呢？我想这3个因素非常关键，如果可以做到，我们不妨也可以试试吃生肉。

日本人生吃食物而不用担心寄生虫，一般与3个因素有关

一、食物的质量高

比如说制作生鱼片，首先是采取鲜活的鱼类，或者是在捕获之后后迅速冷藏，从而避免了中间环节的感染。再就是低温环境下一来不利于细菌或病毒的繁衍，而且还能有效杀菌。然后就是处理的过程中也是非常注意清洁工作，避免肉质在处理过程中受到环境的污染。

事实上，上等肉类食物本身含有寄生虫的概率是很小的，而更多的病菌感染大多出现在中间的处理环节，或者是长时间暴露在空气当中，若能有效避免，一般也不用过多的担忧寄生虫的问题。

相比之下，我们在菜市场上购买的一些肉类，或者是鱼类，环境是很不如意的。有些清洗的水甚至是在重复使用。加上有些饲养环境非常差，或者饲养密度特别大，含有寄生虫的概率很大，当然一些违规的肉制品就更不用说了，这些肉类本身是不适合生吃的。即使加热也要很充分，才能有效杀死寄生虫。

二、重视健康状况，定期体检

日本是亚洲少有的经济发达国家，居民的生活条件还是非常宽裕的。他们更加重视人体大健康。他们养成了定期体检的习惯，尤其是女性，国家还有免费的体检项目。因此，一些问题可以及时被发现，加上发达的医疗技术，也是对健康的保证。

我们周围的很多人，大多是有病了或者是感觉有病了才会去医院。所以，只要去去检查，一般是有问题的。事实上，很多大病事实上都是拖出来的。所以人们特别害怕去医院，感觉去了医院，没病也得变成有病。因此，对于寄生虫这个事，我们是非常害怕的。所以很多人谈到生吃食物都特别反感，甚至是恶心。

三、地方的风俗习惯

每个地区的人们都有自己的饮食习惯，日本人向来就有生吃食物的传统，因此对于新鲜的肉类，在他们看来就是美味的食物，我们看来就会感觉很恶心。

事实上，日本人生吃食物，也会遇到寄生虫的感染的问题，就如同我们吃坏了食物闹肚子一样，能够比较轻松的解决这样的问题。所以也就见怪不怪了，就如同我们有时候生吃水果闹肚子一样。觉得不是什么大问题，就沿袭了这么一个习惯。

所以，对于别人的每个一习惯，我们不是说都要一定模仿的，同样是同一种食物，适合别人，不一定就适合我们。所以，要结合自己的实际情况来定，不要盲目的模仿。

日本人喜欢吃生鱼片，几乎人尽皆知，但是，日本一直是寄生虫病高发的国家，恐怕就没多少人知道了。这主要是因为，日本寄生虫病的相关报道，多数传不到国内来，即使有少量报道，也未必能引起注意，毕竟中国人还是对与自己相关的新闻报道关注更多。

当然了，也不只日本，只要喜欢吃生食海鲜，又不注意科学处理，任何地方的任何人，都可能会感染寄生虫病。

有人会误以为日本吃生鱼片的方式，更利于杀灭寄生虫，比如蘸绿芥末、喝清酒等。事实上，绿芥末对人能产生的强烈辛辣刺激感，但对寄生虫的杀灭作用微乎其乎。虽然有实验表明，它有一定的杀菌作用，不过生鱼片要在一定浓度的芥末当中处理90~120分钟，才会起到杀菌作用，这个时间恐怕多数人都无法做到。杀菌条件尚且如此难达到，杀寄生虫的作用就更无从谈起。另外，食用用酒制作的醉虾、醉蟹，同样有可能感染寄生虫病，因此清酒的作用也不值一提。

为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻 15 小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，生食的海鱼要求-20℃冷冻24小时以上。

这可以看出，生食海鲜的冷冻要求非常苛刻，如果冷冻的时间及温度达不到要求，解冻以后长时间放置在室温条件下，或者解冻之后，在流通运输、加工处理时再被污染，食用这种海鱼做出来的生鱼片，人感染寄生虫病的机率将大大增加。

我国在这方面并没有硬性规定，处理生食食材全靠商家自觉，如果商家处理食材不用心，吃这种生鱼片就有可能会感染寄生虫病。

我国公布的相关数据显示，食源性寄生虫病感染率在我国呈上升趋势，可以说，这与部分人盲目效仿国外饮食习惯，追求生食料理不无关系。

不得不说，我们的老祖宗还是很具有智慧的。中国各大菜系虽然各具特色，但大多数菜品都是追求熟食，而预防寄生虫病，除了冷冻，最好的办法就是高温。如果我们现在没有很好的条件做到冷冻，那就尽量追求高温做熟吧。

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