美食吃货日本寿司（美食吃货日本寿司视频）

寿司流派

日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。

百度百科：寿司

吃货必去十大旅游胜地

用料实在、食材新鲜、价格亲民,现做大厚切生鱼片肉质细嫩。据说日本寿司人口中流传着这样一句话:“七分米饭,三分食材”。一件优秀的寿司 ,从食材到米。因为寿司就是用米饭跟食材放在一块儿做的米饭比较多，食材比较少。日本人吃的寿司就是用米饭卷海鲜，生菜啥的，所以饭要多一点。

我是个资深的吃货，最最抵抗不了的就是寿司。最近在广州，我发现有这么一家寿司店，从一家不起眼的小店做起，在短短几年间，从四个人到二百多人，快速发展成为拥有七家门店的大名鼎鼎的寿司餐饮公司。

听一位经常来这边吃寿司的朋友说，这个寿司店非常火爆，经常有同行来考察，他们虽然一直在模仿这个寿司店的模式和做法，但是无论如何做，都无法达到这个寿司店的火爆。这家寿司店到底有什么致胜法宝或者说有什么秘密武器，能让它一直被模仿，但却从未被超越？为此，我怀着非常好奇的想法，登录了这家寿司店的公众号，以从中寻找答案。

因为深知米饭在寿司中的重要性，所以“坚持从一粒米开始”。无论是从大米产地食客餐桌，大雄寿司都恪守坚持的宗旨。

“流水的食材，铁打的米饭”，评价寿司的美味与否，除了要看食材的新鲜程度，米饭更是起到关键的作用！在业内，米饭还有“舍利饭”之称，可见其地位之珍贵。

日本寿司人口中流传着一句话；“七分米饭，三分食材。”一件优秀的寿司，从食材到米饭都应该追求极致。如果说食材是寿司的灵魂，那么米饭就是它坚实的根基。

寿司的种类简介

吃货必去的十大旅游胜地有成都、大连、日本、西安、意大利、武汉、长沙、苏州、厦门、重庆。

1、成都：火锅、串串香、夫妻肺片等美食。

2、大连：鲍鱼、海参等海鲜。

3、日本：寿司、拉面等美食。

4、西安：肉夹馍、灌汤包、胡辣汤等美食。

5、意大利：披萨、意大利面等美食。

6、武汉：热干面、鸭脖等美食。

7、长沙：口味虾、长沙臭豆腐、糖油粑粑等美食。

8、苏州：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊等美食。

9、厦门：沙茶面、海蛎煎、烧仙草等美食。

10、重庆：重庆小面、酸辣粉、毛血旺等美食。

寿司怎么做?都需要什么?

寿司的种类简介

　寿司主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

　握寿司（握り鮨）

　从外型上看，于小块醋饭舍利之上覆盖一片寿司种的形式。但更准确地说法是，把舍利捏压进寿司种。握寿司起源于江户时期。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。握寿司是现代寿司的代表。同时也是世界范围内最知名，且人气最高的日本料理。握寿司的特点可以概括为两个词缀：简单、深奥。

　卷寿司（巻き寿司）

　卷寿司是江户前寿司的另一种形式。虽然在没有握寿司那么高的威望。但是世界范围内最普及的寿司形式。日本以外的世界各国纷纷以卷寿司为原型，制作本土化的变种寿司。卷寿司是以海苔卷为主，使用一种称作卷帘的道具（日语为「まきすだれ」，汉字写为「巻き帘」或「巻き箦」）把舍利与ネタ卷在海苔内。用于卷寿司的ネタ，被称为「芯」或「巻き芯」。形式以粗细分为粗卷（太巻き）、中卷（中巻）、细卷（细巻）三大类。江户前卷寿司又称海苔卷。

　手卷寿司（手巻寿司）

　手卷寿司隶属于卷寿司，只是不使用卷帘，直接用海苔，把舍利与具卷成圆锥体状。吃起来比较随意，是一种气氛轻松的寿司。比较适合家庭聚会。食材部分在握寿司里称为ネタ（种），在卷寿司里称为芯，而在手卷寿司里称为具（グ）。

　稻荷寿司（ 稲荷寿司）

　稻荷寿司其实是印笼寿司的一种，说起来也算是江户前寿司呢（具体细节会在另一篇江户前寿司中介绍）。稻荷寿司的表现形式是以一种称作「油扬げ」的加工食品（有点像中国的油豆腐，口味为甜）为外套皮，一端开口填充寿司舍利制成。不但好吃，也用于祭祀。也作为掌管五谷的稲荷大明神的狐使者的贡品。稻荷寿司日本各地都有，但地域不同，形态也有一些差异。有圆筒的，有方形的，也有三角形的。馅料也分只放醋饭的，和混入其它食材的。

　散寿司（散らし寿司）

　现代的散寿司一般是指将醋莲藕、干瓢、香菇、蛋皮丝，以及其它时蔬当作素材，散铺在醋饭上，海鲜一般是煮过的车虾和星鳗，或醋腌的沙丁鱼，基本没有鲜鱼贝，作为一品家庭料理出现。也会是每年的3月3日雏祭り（女孩节）的节日料理。这种散寿司又叫「五目散らし」。然而真正的江户前散寿司是指，在舍利上散铺各种生鲜鱼贝，舍利和种与握寿司并无两样，只是不经捏制的另一种表现方式。形式上与人气的`海鲜丼非常相似，区别只在舍利是醋饭还是白饭。然而这种江户前散寿司并没有成为散寿司的代名词，为了加以区别，又称「生散らし」或「海鲜散らし」。但如果只说散寿司的话，默认是那种「五目散らし」（什锦散寿司）。

　压寿司（押し寿司）

　是一种用模具把醋饭和鱼压制在一起的早期寿司，为江户时代的握寿司的诞生提供了原型。关西各地都有代表性的压寿司，比如：大阪府的バッテラ、京都府的鲭の棒寿司、富山県の鱒寿司、鰺の押し寿司、秋刀鱼寿司、鸟取県の吾左卫门寿司、広岛県の角寿司、山口県の岩国寿司、长崎県の大村寿司……等等。而江户（也就是现在的东京），并没有继续发展当地的压寿司，而被新生的握寿司取代。压寿司的制作工艺比握寿司复杂，调理时间比握寿司长，很少有鲜鱼素材，一般是腌渍过或蒸煮过的，而且用力挤压对米饭的原形造成一定程度的破坏，对很多人而言并没有握寿司好吃。但比握寿司更有文化底蕴，更有情怀，钟情于传统的关西人对压寿司还是有着深厚的感情。所以有「东の江戸前、西の押し」的说法。

　茶巾寿司

　一种以薄烧蛋皮，把什锦醋饭包起来，非常精美别致的一种茶点。曾被误解为发详于关西。但其实是大正时代，伏见宫家的茶会上，宫家的御用大厨小原义太郎创作的。是诞生于东京的。

　手まり寿司（手团寿司）

　比较晚期诞生的一种精巧的寿司，但起源地和具体出现时间却无从考证。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但多数人认为，这是一种以握寿司为原型，加以细工美化的产物。现多用于家庭料理和弁当中。

　细工寿司と饰り寿司（精工寿司和装饰寿司）

　随着时代的发展和世界各地食材的普及，人们对食物审美的要求越来越高。所以握寿司发展出了精工寿司，而卷寿司发展出装饰寿司以满足人们对美观越来越高的要求。

　熟寿司（熟れ寿司）

　将鱼和盐与米饭放在一起存放，不使用醋，而是靠乳酸菌发酵而成。是远古时期的寿司形态，现在保留下来的有：滋贺县的鲋寿司、和歌山县的鮎の熟寿司（鮎鮨）、秋田县的ハタハタ寿司……等等。将会在下面的地域寿司中介绍。

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连寿司的分类都不知道，算什么好吃货

寿司的制作方法：

1、准备材料

把竹帘、紫菜卷、米饭、寿司醋、食盐、白糖等必用调料准备好，还可以适量准备胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、香肠等食材，根据个人的口味来准备材料。

2、处理材料

首先就是做寿司醋。即把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调，做好之后再把醋倒入锅中，并在其中放入适量糖和盐让其充分融化，之后再搅拌均匀盛入碗中，放凉即可。

做寿司饭。米饭在煮的时候多放点水，煮好的时候不要开锅，再焖10-15分钟，趁热的时候再盛出来，并在里面放入适量寿司醋，用饭勺碾压，达到分不出米饭的颗粒即可，晾凉即可。

鸡蛋。把鸡蛋打散，然后再在里面放入适量食用盐，搅拌均匀之后放到平底锅里去煎，煎好之后再切成鸡蛋条盛碗备用。

3、做寿司

把准备好的黄瓜、火腿肠、胡萝卜等食材分别切成粗细均匀的形状盛碗备用，然后再把胡萝卜条放到热水中焯2分钟，放凉之后再盛碗备用，把准备好的的大米饭拿出一份，然后取出一个竹帘，把烤紫菜放到上面，并在上面放入准备好的米饭，均匀铺上，然后再把准备好的黄瓜条、火腿肠、胡萝卜条、肉丝、沙拉等食材放上去，最后再把它卷成米卷切成小段即可食用。

4、切寿司

在切寿司的时候最好在旁边放入有叠水，切一块寿司之后再把刀上的米饭洗干净，蘸点水之后再切，使刀保持一定湿度，最后放入准备好的碟子中即可。

制作寿司的时候一般是要加寿司醋的，那么如果家里没有寿司醋的话，可以用什么来代替寿司醋呢?其实寿司醋也是可以自己制作的，即把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调，做好之后再把醋倒入锅中，并在其中放入适量糖和盐让其充分融化，之后再搅拌均匀盛入碗中，放凉即可，这样寿司醋就制作成功啦。如果想用买的寿司醋的话，我们也可以推荐几种寿司醋，像天禾寿司醋、千鹤屋寿司醋在大众口碑中也是比较好的，不想自己做寿司醋的话无妨用这种，但是要注意地是，不可用白醋代替寿司醋，这样会影响寿司的口感。

1、卷寿司（maki-zushi）

卷寿司是最常见的一种寿司，它的种类有很多，用到的材料及样式也是相当广泛，卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷（细卷），其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。大卷一般用一张半海苔，中卷用一张海苔，小卷（细卷）用半张海苔。小卷寿司比较细，通常只包含一种配料。在这三种分类中包含的形状也是变化多端的，如有圆形、三角形、正方形、长方形、心形、水滴形等。

2.手卷寿司（te-maki）

手卷寿司所用的材料各类非常多，主要是把海苔片一切为二，自己动手把寿司饭和其它各式各样的材料搭配在一起，也可以说是自助式的一种寿司。除了海苔片，还可以用一些火腿片、面包片等来代替。口味也非常独特。通常会把寿司卷成圆锥体状，比较能用筷子夹，所以可用手直接拿着吃。

3、里卷寿司（ura-maki）

用海苔裹着最中心的配料，然后再裹米饭。最外面撒有芝麻、鱼子、蟹子等。

4、军舰寿司（gunkan-maki）

军舰寿司又称平卷，是将寿司饭捏握成小饭团（现在市面上也有一些专门做军舰寿司的模具），再用宽2.5厘米、长36厘米的海苔片围绕起来，上面搭配各种材料，是一种调配好馅料的寿司。

5、握寿司（nigiri-zushi）

握寿司在日本江户时代兴起，也就是握卷，这种寿司主要以寿司饭为主。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团，并在饭团的表面搭配上各种各样的材料，让所选的材料和寿司饭一同放入口中咀嚼，可以让人享受到这合拍的绝佳口感！在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。

6、押（箱）寿司（oshi-zushi）

押（箱）寿司又称木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长形小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，并用力挤压成型后切块，在表面装饰上鳗鱼、基围虾、生鱼片等各种各样的材料。如果搭配的材料已经提前调配好，再食用时就不需要蘸寿司酱油，当然也可以根据个人的喜好随意搭配。

7、稻荷寿司（inari-zushi）

稻荷寿司是用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

8、散装寿司（chirashi-zushi）

散装寿司是指用一些碗和盘子等容器来装寿司饭，它与卷寿司、握寿司都不同。散装寿司是完全不老板娘挤压的一种寿司，而是将各种材料直接拌入寿司饭里并且撒在寿司饭的表面，非常讲究色彩和口味上的一些变化和独特性。

9、杯装寿司

杯装寿司是将寿司饭装入各种造型不一的杯具中，在表面再装饰上各种食材和馅料。装饰上有点像时下流行的小慕斯甜品，讲究摆放的层次和美感。

10、饭团寿司

饭团类的寿司是将寿司饭做成各式各样形状或图案的饭团，可以通过自己的手工去捏握，也可以用一些图案的模具压出饭团，还可以装寿司饭塞到一些模具中形成饭团，并且在这些饭团上还可以用各种材料来做装饰，如长方形（这里是用模具压出来的，款式和握寿司一样，但寿司饭的操作过程完全不同，也可以说是握寿司）、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是属于造型活泼可爱的花式寿司。

11、特色匹萨寿司

这是一种非常具有特色的寿司。在手上涂上少许的奶油，接着把寿司饭捏握或用模具制作出自己想要的形状，在表面放上喜欢的材料后（颜色搭配要好看），再撒上奶酪丝，整个放到微波炉中加热，六分钟即成。这里不建议使用烤箱，因为烤箱烤出来的寿司表面的米粒会很干很硬，吃起来口感会受影响。

12、姿寿司

姿寿司，主要是将寿司饭填进已经清洗干净、处理好的鱼虾、鱿鱼、乌贼等新鲜海产品的腹中。因为它保持了鱼虾等海鲜原有的形状而别具一格，也因此得名。

13、花样寿司

花样寿司在寿司中是有一定难度的，它不仅仅是卷中有卷那么简单，而是要在卷的基础上再卷入一些漂亮的图案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊猫等图案，都在卷中体现出来，让人大吃一惊，惊呼于它漂亮的图案和制作的精密。

14、变形寿司

目前市面上的寿司大多都是以海苔为外皮，但现在的寿司外皮除了海苔以外，像一些菜叶、树叶、椒类、水果、海带皮、腐皮、海鲜、法棒等都可以拿来利用；还有寿司饭也是可以加以变化，不用米饭，可以用面条、米粉、油饭等。让寿司有更多的变化，呈现出各种不同的口味和风情。

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