现在，我将着重为大家解答有关日本吃马子禄拉面的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于日本吃马子禄拉面的话题，我们开始讨论吧。
文章目录列表:
1.菌菇拉面与兰州拉面、日本拉面有啥不同？
2.拉面的拉面种类
菌菇拉面与兰州拉面、日本拉面有啥不同？
中国的拉面从中华街传遍日本各地，但是现在日本的拉面和中国的拉面却截然不同。很多人去日本游玩一定要吃的就是拉面，日式拉面名为拉面却大多不像中国拉面是手工拉来拉去做的。一般是制面所送货上门或者店内机器制作
味千拉面汤料是日本重光旗下的“味千拉面”研发，味千中国对外承认汤底是由浓缩液勾兑之后表示其所用的汤，是日本的专利产品，拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来，兑上定量的水熬
大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水，但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的，所以面没有棱角，切口处呈圆形
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等
然而，对于中国的大部分网友来说，最喜欢吃的还是我们本土的拉面，无论是从汤上还是面上，都是很讲究的，我们用高汤，用的是手拉的面，兰州拉面的汤都是牛羊骨和肝炖的，撒上胡椒和香辛料
这一碗面不仅鲜味十足，而且量足价格便宜，去日本吃一次拉面可不便宜哦~
其实，不管外国的东西在怎么好吃，偶尔去吃一两次还好，但是在中国人的心里最喜欢吃的还是自己国家地地道道的食物
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拉面的拉面种类
对大多数中国人来说，面条仅是一日三餐的一项选择。而在日本人眼里，拉面却是不折不扣的精神食粮。
本周二（8月22日），东京都千代田区神保町站附近，一家正宗“马子禄牛肉面”正式开张，很快就吸引了潮水般的日本食客。刚开门5分钟，门口就排起三四十人的长队。
一些电视台扛着摄像机前来报道开业情况。日本媒体纷纷使用“震惊体”：“中国最强拉面馆登陆！首日就排起长队！”“‘马子禄’日本首开分店！中国的兰州拉面味道如何呢？”
“马子禄牛肉面”是一家“中华老字号”，有上百年的历史。而这家店的店主清野烈则是“马子禄牛肉面”的“忠实迷弟”。清野烈曾在中国留学，一不小心入了牛肉面的“坑”。
为在日本吃到正宗的中国牛肉面，清野烈起了自己开店的念头。但是，中国牛肉面丰富的口感和复杂的制作技巧实在难以把握，清野烈干脆来中国拜师学艺，再回到东京开“馆”。
正如古时候北方人常见的大白菜，到南方人眼里就成尊贵的“胶菜”一样。在日本，一碗普通的牛肉面要卖到880日元（约合人民币53元）。一份牛肉要约合12元人民币，不算配菜，一份牛肉面卖到一千日元也不算贵。?
清澈的面汤里飘着白萝卜片，辣油红得发亮，菜叶青翠欲滴，面条则透着淡淡的**。面条端上来，日本美食博主Ahiruneko已经被这碗面鲜亮的配色所折服。“尽管和日本拉面截然不同，但丝毫不妨碍它的美味！”
另一家中国人开在东京池袋的牛肉面店也受到食客的热捧。
▲这家店的名字叫做“极·兰州拉麺”。
一位顾客对劲道的面条赞不绝口，评价道：我被这种口感完全给迷住了。经常听人说好面条要滑溜溜的又有嚼劲，这里的面条就完全符合要求。面身紧实又有嚼头，这手拉出来的面条还真是长得不得了。
有顾客表示，远远超过自己当初的预期，一定会再次光顾。
▲店主来自兰州
实际上，牛肉面传入日本之初，只是供人果腹的一种食物。20世纪初，移民日本的中国人在横滨、函馆、长崎等港口城市定居下来，也把面条带到日本。当地人把这种手工擀制、韧劲十足的面条称为Shina Soba，即“中国面条”。
据专家考证，1910年，第一家拉面店在横滨开张，彼时拉面的消费人群还是社会底层的建筑工人。在随后十几年间，拉面店开遍全日本。而如今许多所谓的“日本特色风味”的拉面店，就是在这一时期诞生的。
▲今天的横滨中华街
第二次世界大战之后，日本国内出现严重的食物短缺。美国进口的廉价面粉成了拉面制作的原材料。从中国战败归来的日本人经营的拉面店在全国各地开业。便宜、好吃又营养丰富的拉面，正式成日本的“国民食物”，深受国民喜爱。
▲盟军占领时期日本人排队领取粮食
纽约大学教授乔治·索尔特，在《拉面：未知的历史》一书中，直接把拉面的发展与日本战后重建乃至工业化进程联系在一起。在他眼里，日本拉面甚至成了国家符号。
拉面从日本底层人民的果腹之物，成为被世界人民所认同和喜爱的美食。但是，正如上文的美食博主所言，深深扎根于日本社会的饮食文化中的拉面，仍旧流着中华美食的血液。
中国是一个美食国家，拉面就是中国兰州的品牌。
将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。 面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。
锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。
特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。 原料：蓝藻面100克（生鲜大麻哈鱼片100克 白萝卜丝少许熟白芝麻少许
辅料：（1）柴鱼高汤6杯 酱油1大匙 盐1/2茶匙 （2） 绿芥末2大匙（2T wasabi paste） 酱油1大匙（1T soy sauce） 柴鱼高汤1大匙 熟白芝麻1/2茶匙
**：1.将调味料（1）混合，煮开成煮面汁；调味料（2）拌匀成蘸汁备用。 2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出，再放入煮面汁中煮熟后，捞出沥干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.将白萝卜丝、大麻哈鱼鱼片放入另一器皿中，食用时和面分别蘸食蘸汁即可。 2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》，首次在人民日报上披露了兰州牛肉面的起源，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。 在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。牛肉面之所以成为兰州人早餐首选，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统，尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件，它承载着这座城市独特的文化基因。据悉，兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，无怪乎有人出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
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