好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“在日本吃寿司 芥末”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。
文章目录列表:
1.为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？
2.为什么内陆中低端的日式料理都用芥末不用山葵？
为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？
日本人属于大和民族，日本作为一个岛国，海洋资源相对来说比较丰富，因此日本的海洋饮食文化也相对较多，比如说三文鱼、生鱼片等生吃海鲜的文化也很多，那么在吃这些生食的时候，日本人为什么不担心寄生虫呢？
1、并不是所有的鱼类都带有寄生虫
提到寄生虫，很多人都以为是所有的鱼类中都会含有寄生虫，其实并不是的，在一些饮食数据中我们发现淡水鱼中含有寄生虫的概率比较高，因此一般不是沿海的国家基本上没有生吃鱼的习惯，像我们中国属于内陆国家，基本上也就是山东这些沿海的省份吃生鱼较多，其他省份的很少，在海鱼中要以鳙鱼、青砖鱼会携带多一点的寄生虫，因此在食材的处理上尽量不做生食，生食的话也要经过复杂的处理步骤。
2、寄生虫寄居的部位固定
和有的人喜欢吃鱼头、有的人喜欢吃鱼尾一样，寄生虫也有自己钟情的部位，一般在海鱼中，常见有寄生虫的部位主要有鱼胆部位以及鱼头部位，因此一般用作生鱼片的不会是这两个部位，当然了，这两个部位也不适合做生鱼片，其他的容易被寄生虫寄居的部位也尽量不用。
首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。
吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?
喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。
还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。
还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体 健康 没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
**本人不担心寄生虫么？当然担心，但是美味当前也难挡诱惑，所以日本人千百年下来积累了不少解决问题的方法，让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
那日本人怎么解决问题呢？首先就是制作寿司的原料。日本是个岛国，制作寿司与刺身的材料主要就是海中的各种鱼虾贝类等海鲜，像是金枪鱼、海胆等都是制作寿司的上等材料。日式寿司使用的大多为海洋鱼类，而通常而言， 海洋中的鱼类不像淡水中的鱼类，会有大量寄生虫存在，海洋生物体内的寄生虫数量相对比较少，而且基本都是肉眼可见的那种，所以剔除起来更容易 。
除此以外，海鱼身上的寄生虫大多都难以在人体内存活，所以使得人体感染的几率相对于吃淡水鱼要小很多。与其担心日本人吃生鱼片有寄生虫，其实像是顺德、横县使用淡水制作的鱼生风险要更大。**本人基本不吃淡水鱼，像是香鱼、鲤鱼等少数让日本人端上餐桌的淡水鱼类也几乎都是做熟了再吃，所以相对而言吃海水鱼，对寄生虫问题的担心可以稍微减少。
古代的日本并没有什么寄生虫之类的概念，当时的人若是吃了不新鲜的鱼类等不舒服生病，通常都认为的肉本身的问题，认为肉中有毒。为了除去所谓的“毒”，日本人也是想了很多的办法，于是也就衍生出了如今日本人吃寿司生鱼片的时候，各种五花八门的蘸料。**本人吃生鱼片寿司使用的醋、山葵、姜泥、青桔、小葱等，其实不仅是为了风味，更是为了杀菌 。
高温加热通常都能有效杀死寄生虫，然而生鱼片寿司并不适合加热，这样会破坏风味，而除了加热，有条件的低温环境也能够杀死大多数的海洋寄生虫。 也有一些日式刺身使用的海鲜，经过了20小时以上的低温冷藏，以此杀死鱼虾贝类体内的寄生虫，当然这样的海鲜并不多 。
**本是世界上对于本土食物安全做得最严格的国家之一，日本人有个习惯，那就是将最优质的农产品留给本国民众享用，而选择将那些次品进行出口。作为岛国，海洋是日本赖以生存的根源，而日本的渔业也发展得非常好。 寄生虫通常寄生于内脏，鱼死后才转移到肉中，所以日本人做寿司通常都严格要求原材料的绝对新鲜 。
当然，即便各种措施做得如同筛网一般，还是可能有漏网之鱼，无法完全避免寄生虫感染的问题，这种情况下，那就需要依靠后期的医疗来解决。日本的医疗保障体系是非常完善的，大多数日本民众每年都会进行全方位的 健康 体检，举例来说日本每年做胃镜检查的民众比例就超过30%位居全球之首。 所谓亡羊补牢为时未晚，日本发达的医疗体系也能够让民众吃得无后顾之忧。
**本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
日本人吃生鱼片是一种生活习惯，这种生活习由其生活环境所决定。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，则是其祖先的基因所传承的。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
二、生鱼片究竟哪里好吃？
日本的传统食文化认为:食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃。
不料理才是料理的思想。
日本料理中，最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。
日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。
江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。
三、生鱼片要怎么吃？
「サシミ」（刺身）也可写成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
四、吃生鱼片会有寄生虫吗？
日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存，降低了感染的概率。
海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。
零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用，还有清酒也有一定的消毒作用。
五、吃生鱼片有哪些预防寄生虫的措施？
1.选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
整个流程从亲鱼人工受精开始，到鱼苗的淡水养殖，随后海水养殖，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控，对鱼苗的疫苗接种，对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。
比之下野生的鱼类就比较危险了，在美国食药监局（FDA）的一项实验中对比了237条养殖三文鱼和50条野生三文鱼中的异尖线虫三期幼虫。其中养殖三文鱼均没检测出来，但是50条野生三文鱼中则是条条都有寄生虫，平均每条鱼体内有14只左右的异尖线虫三期幼虫。
2.急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，但谁让我们今天讲的是生鱼片呢~在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。
FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。
3.最好了解所食用的鱼的货源，尤其是那些喜欢自己上网买来吃的孩子们，一定要仔细问店家有没有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，去超市也要专门问清哪些是可以生食的。
其实寄生虫这一点大可以放心，既然是日本人喜欢吃的，他们就会有各种对付寄生虫的办法。首先在选料上面，一般选取的是深海的三文鱼、鲈鱼及其他的鱼类，这深海里面的鱼寄生虫相对会比较少。 **本人每次抓完海鲜后，但是会往海里面取一些水，然后就会把海鲜放到里面，接着运到海鲜市场啦。不过话说回来，这样的海鱼只能维持一天，要是一天后不吃的话，那么口感就会变差呢。其实日本人只所以会这么做，是为了能够降低里面的寄生虫呢。 再一个就是为了保证食用的安全，日本人往往都会将这些鱼片切得很薄，并且他们在杀菌这方面也做得非常好。日本的杀菌方法跟我国不一样，为了保证鱼肉的鲜嫩，他们采取的是低温杀毒，将鱼肉冷冻到零下20多度，这样同样有去除寄生虫的效果。在酱料上面他们也会有所选择的，一般选用的是酱油、芥末和醋等等的酱料，这样也能起到杀死寄生虫的作用。不过这样的杀菌方法也只是取决于日本人，因为他们本身的生活环境就跟我们不同，而且长期食用身体已经产生了抗体，就算有寄生虫他们也不怕的。但我们国人就没法保证了，偶尔吃还可以，但经常吃的话可能就要考虑一下了。 最后一点就是芥末。很多朋友们怕冷就会吃生姜，而身体里面有寄生虫，则是需要吃芥末，所以说是一个道理。
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体 健康 没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
为什么内陆中低端的日式料理都用芥末不用山葵？
第一次吃日本料理的时候，往往看到桌面上一堆的料，感到不知道怎么吃，还有吃日本料理的食物顺序也非常有讲究。 鱼生 鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。 大麦茶 几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。 寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。 鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
若要论刺激，世界上在没有任何东西可以和芥末相提并论了，只要入口一小点，强烈刺激的辛辣味立马激得你整个人都清醒许多。人的本性说来也奇怪，天生就爱自虐，即使被刺激的一把鼻涕一把泪仍然对芥末欲罢不能，但是正宗的日本料理中所用的芥末其实是山葵 ( Wasabi），而芥末这个 \’ 正主 \’ 却是现在西式快餐特别受宠的另一种完全不同的酱料。而国内 90%**料店中牙膏状的芥末既不是山葵又不是芥末，而是辣根做出来的。
在正宗的日式料理中所用的芥末其实是山葵，山葵在日语里称作 Wasabi, 要知道一根新鲜完整的山葵本是没辛辣的味道，只有当山葵被切开在专用的擦板上充分研磨后，山葵中辛辣的味道才会被激发出来，此时新鲜磨好的山葵酱散发着植物的清香，此时在新鲜的刺身上抹上些许新研磨的山葵酱，丝滑柔顺的口感那简直就是人间无与伦比的美味，所以日本人对山葵的喜爱程度是其他任何国家无法比
新鲜研磨的出来的山葵千万不嫩放置太长时间，若是放置时间超过 15 分钟以上，山葵的辛辣味消失殆尽，在口感上将大打折扣就连山葵本身的清香味也会随之消散，所以在日料店里有些店家甚至会直接奉上一根山葵和研磨板供客人自己动手研磨以保证山葵新鲜口感。
如果你将新鲜的山葵和酱油混合在一起吃，那么你一定是个外行人，在深谙日料的吃货眼里这绝对是暴殄天物的行为，因为酱油中的某些物质可是会破坏掉山葵清香的辛辣味，正确的吃法应该是将山葵酱涂抹在刺身的一端，再用刺身的另一端蘸上些许酱油，这样才能极大提升刺身本味和酱油的鲜味。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
