日本吃鸡蛋无菌鸡蛋的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于日本吃鸡蛋无菌鸡蛋的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。
文章目录列表:
1.日本鸡蛋为什么可以生吃？
2.生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗
3.无菌鸡蛋和普通鸡蛋类似，内部真的就没有细菌了吗？
4.吃生鸡蛋有害？为何日本人都在吃？这几类鸡蛋，伤肝伤肾还养癌
5.日本人吃鸡蛋吗？
6.日本人吃生鸡蛋？
日本鸡蛋为什么可以生吃？
日本的可生食鸡蛋标准实际上是一套严苛的管理体系。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，都形成了一套标准体系。该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。
“可生食鸡蛋”和“生食鸡蛋”的区别：
两者是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调食用方法。在日本，‘可生食标准的鸡蛋’市面占比是100%，而‘生食鸡蛋’则是食用鸡蛋的一种方法。如果鸡蛋都达到了可生食的标准，是生吃还是烹饪，只取决于自己的喜好。
鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只有30%~50%，可见生食鸡蛋会造成营养的浪费。
以上内容参考：人民网-日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光：以敬畏之心做好一枚鸡蛋
生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗
平时我们家里少不了吃鸡蛋，鸡蛋有很高的营养价值，特别是女性坐月子期间都是要吃鸡蛋的，但是我们平时吃鸡蛋都是煮着吃或是炒着吃，很少有人会吃生的鸡蛋，因为生的鸡蛋很可能会存在有害的细菌，然而市面上有一种无菌鸡蛋，宣称能够生吃，那么无菌鸡蛋怎么生产的呢?
无菌鸡蛋怎么生产?
无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。
其实不止是日本的无菌蛋，全世界很多地方都有无菌蛋，尤其是美国，无菌蛋这样的成品其实是美国刚开始的，他们会将生鸡蛋做成好吃的调味料之类的，所以发明了这样一个杀菌又保持鸡蛋美味原生态的技术。
而日本的无菌蛋，不仅仅是采用了巴氏消毒法，也是工厂在鸡蛋还未产出，小鸡状态的时候就严格把控了，日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌，清洗，装盒，上车运输。所以，其实是一整套完备的设施和对待食品的严格过程，才造就了日本的无菌蛋。
无菌鸡蛋和普通鸡蛋类似，内部真的就没有细菌了吗？
一个无菌蛋、几滴酱油加上一碗米饭，在日本一道美食就做好了。日本人尤为爱吃生鸡蛋拌饭，但是他们所吃的鸡蛋都是经过特殊处理的无菌蛋，经常吃这种饭会有什么危害吗。
生蛋拌饭要用什么酱油?
**本生鸡蛋拌饭用的是龟甲万制酱油。
龟甲万酱油拥有超过300年酱油酿造经验，至今畅销100多个国家，为日本及美国均为最畅销的酱油。龟甲万酱油的历史万字酱油的历史可追溯至17世纪，当时在江户（即今日东京）附近野田的几间酱油公司合并起来，建立了龟甲万公司。经过不断努力和技术改革，发展至今，已成为一间出产高级酱油的跨国公司。从前制造酱油必须应用提捅和搅拌桨等工具，但随著科技发展，今日的酿制酱油过程已经机械化，并继续秉承酿造优质酱油的目标。
该酱油首先把蒸熟的大豆与炒碎的小麦混合掺入麦麴菌制成酱油麴，然后加入食盐和水进行发酵。经过大约半年的发酵，熟成后用布包压榨，最后加热杀菌，调整色香味后成为纯酿酱油。日本酱油的特点是液体透明，呈紫红色，有酿造的芳香。无论与什么材料，或荤或素，无论用什么调理法，或蘸食或浇汁，或煮或烤，日本酱油都很合适，因此有万能调味料之称。
生鸡蛋拌饭有危害吗
从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋，存在食物中毒的风险
**蛋有壳的保护，可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下，可以预防微生物的侵袭。但是，这层保护并不是铜墙铁壁，仔细观察就能发现，蛋壳上存在很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，在鸡蛋及蛋制品抽检中，沙门氏菌都是重点项目，它的检出率最高达43%。
沙门氏菌是一种常见的致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，最严重甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存是一项重要预防措施。但大家也不必过于担心，沙门氏菌“怕热”，100℃以上即可杀死。所以，只要对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题，我们来说大家最关心的营养问题，生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化，但是在人体吸收上存在差别。再有营养的食物，吃进去不能被人体吸收，也是没有用的。对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的
吃鸡蛋最佳方式
既然知道了鸡蛋最好熟着吃，那我们需要掌握的就是一个度，因为从营养角度过度的加热，反而会损失一定的营养。加热时间过长的鸡蛋，蛋白也会变的越来越硬，这是蛋白质的老化现象，也会影响营养吸收
所以最好的煮鸡蛋方法是：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。
日本无菌鸡蛋怎么吃?
1 涮火锅 爱吃寿喜锅的朋友都知道，日料店会提供“无菌蛋”作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。在日本比较普遍的吃法是。把无菌鸡蛋打入碗里后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液里沾着吃，沾过蛋液的味道口感非常的香嫩。?
2 拌米饭 在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头，这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋，无菌蛋拌米饭的做法也比较简单，就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭,然后放些酱油、葱花等调味。?
3 温泉蛋 圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理，蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有「外生内熟」的温泉蛋。 在家中煮亦然，将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋。
吃生鸡蛋有害？为何日本人都在吃？这几类鸡蛋，伤肝伤肾还养癌
对于很多家庭来说，鸡蛋算是一个比较平价的蛋白质来源了。相比起最近价格一直很高的猪肉，鸡蛋的价格让很多家庭都能够接受。相信很多人在小时候一定会被父母逼迫着去吃鸡蛋来补充营养，但是普通的鸡蛋总是会带着一丝丝的腥味，这也导致了很多人对于白水煮过的鸡蛋都有着一种天生的抗拒。不过现在随着科技的发展，市面上出现了一种无菌蛋，号称是没有细菌也没有腥味的，那么这件事是真的吗？
无菌蛋宣传的最大噱头就是无菌，但是这几乎是不可能做到的。无菌蛋采用的是巴氏杀菌法，很多人都曾经在生物书上学到过这一个知识点，现在许多牛奶的杀菌方法也都是采用了巴氏消毒法。具体来说就是通过较高温度来杀灭细菌，但是这显然无法彻底上面所有的细菌。所以无菌蛋并不是完全没有细菌，只是相比于普通鸡蛋所含的细菌量大大减少，更加的安全。
所以和普通鸡蛋比起来，无菌鸡蛋是可以直接进行生吃的，但是生吃的保质期只有十天。在十天之后，如果再想吃无菌鸡蛋，那尽量就要将它煮熟以免造成不必要的危害。当然普通鸡蛋是不建议进行生吃的，因为鸡蛋是由母鸡的泄殖腔中产出的，在排出时混合了鸡的排泄物，所以可能会含有很多细菌，在食用普通鸡蛋时，建议煮熟杀菌。
也正是由于无菌鸡蛋相比于普通鸡蛋的优点，使得它在市面上的价格一直高于普通鸡蛋。而喜欢生吃鸡蛋的人又始终占少数，所以普通鸡蛋的市场依然非常火热，无菌鸡蛋还是无法在短时间内取代普通鸡蛋的。如果日后无菌鸡蛋价格与普通鸡蛋很相近，你会选择哪一种呢？
日本人吃鸡蛋吗？
一提到日本饮食文化，最让人们印象深刻的就是生食，尤其是生鱼片。然而，最让人们意想不到的是，日本人居然喜欢吃生鸡蛋拌米饭，价格便宜而且受到众多日本人的喜欢。不可否认，生吃鸡蛋非常有营养，能为身体提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、丰富维生素、矿物质以及抗氧化剂等。
不过，生吃鸡蛋不仅会降低蛋白质吸收，而且生蛋黄还会对生物素的吸收起到阻碍作用，甚至容易被沙门氏菌污染，导致食物中毒。既然生吃鸡蛋存在那么多的危害，为何日本人吃生鸡蛋没有任何问题呢。
相对来说，日本对鸡蛋管理较严格，经过严格消毒以及检查后才能进入市场售卖，这样降低生吃鸡蛋中毒的风险；而且日本的超市对食物的保质期有着严格的规定，鸡蛋保质期在10天以内代表可以生吃，超过10天的鸡蛋就不能再生吃。
而之所以日本人生吃鸡蛋没事，主要跟以下2点有关。第一点是饮食文化，日本人从幼儿时期已经习惯吃生食；第二点，日本人对鸡蛋管理很严格，用天然的稻谷饲料喂养母鸡，母鸡下蛋后再经过紫外线杀菌，去除已经裂缝的鸡蛋，鸡蛋流动到市场时会贴上可食用的日期，避免生吃鸡蛋感染沙门氏菌。
生吃鸡蛋或许导致沙门氏菌食物中毒，沙门氏菌不仅仅会污染蛋壳，而且也会穿过蛋壳污染蛋体，特别是破壳的鸡蛋易繁殖大量沙门氏菌，增加感染风险。沙门氏菌食物中毒后易出现呕吐腹泻、胃痉挛以及发烧等，一旦有以上症状应及早就医。
根据法国的一项调查报告显示，在96带05年期间，一共有5847起集体食物中毒的事件，一共有80351人中毒，45人死亡，而这些中毒事件中，有64%是出自沙门氏菌的手笔，死亡的45人之中有22人是死于沙门氏菌，更重要的是，这些沙门氏菌导致的中毒事件，有59%都是吃生鸡蛋或未煮熟鸡蛋导致的。
由此可见，生吃鸡蛋存在着巨大的风险，千万不要乱尝试！
1、水洗或泡过的鸡蛋
**蛋壳易碎且怕水，鸡蛋壳上有众多细小的孔穴，由保护膜封闭。用水洗鸡蛋会洗掉蛋壳表面的保护膜，使得外界致病菌易穿入蛋体内，导致鸡蛋变质。因此不能用水冲洗鸡蛋，若蛋壳较脏，应选择干毛巾擦拭。
2、虎皮蛋
虎皮蛋经过高温油炸，虽然口感良好，但营养价值却大打折扣。另外，鸡蛋经过高温油炸后脂肪和蛋白质变性，易产生杂环胺和苯并芘等致癌物，有损机体 健康 。
3、毛鸡蛋
毛鸡蛋也就是没有完全孵化的鸡，其营养价值极低且易受到微生物感染，长时间吃势必伤害机体 健康 。
1、掌握最佳的烹调方式
从蛋白质消化率和维生素损失方面来说，水煮鸡蛋是最好的选择，蛋白质消化吸收和利用，最大程度保留其中的营养成分。
2、控制吃鸡蛋的量
每天吃鸡蛋的量因人而异，正处于生长发育期的儿童和青少年、妊娠期和哺乳期以及运动量较大的人，每天吃1~2个鸡蛋就行；超重或肥胖者、血脂异常者每周吃2~3个鸡蛋。
3、存放时间要牢记
一般鸡蛋上写着的保质期为45-60日，所以很多家庭都会存上大量的鸡蛋，放很久，其实这样的做法并不靠谱，不仅会存在安全隐患，还会让鸡蛋所蕴含的营养变差，所以新鲜鸡蛋最好是一周内使用。
**提示
生吃鸡蛋有害于身体 健康 ，我国人吃鸡蛋时必须彻底煮熟煮透，不能贪图一时嫩滑而损害身体 健康 。虽然鸡蛋营养价值极高，但并不适合所有的人群，肝炎急性期、腹泻以及高热者尽量少吃为妙；慢性肾衰或尿毒症患者肾功能减弱，体内代谢废物无法经肾脏排出，吃太多鸡蛋会加重病情，所以也应少吃。
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日本人吃生鸡蛋？
鸡蛋的细菌基本附着在鸡蛋壳表面，所以，不管在中国或美国，你吃鸡蛋都要加热才安全。
在日本，鸡蛋壳会被磨一层，所以楼主也可以放心吃生鸡蛋。话说，我今早也吃了一个生鸡蛋。
至于在台湾的朋友，我不清楚台湾的鸡蛋有没有象日本那样处理过，总之，我在台湾生活的十几年时间里，不敢生吃鸡蛋。
生吃鸡蛋也算是日本饮食的一种特色了，比较常见的做法是把生鸡蛋打在米饭上，加少量酱油拌在一起。
但是就卫生的角度来讲，生吃鸡蛋容易导致由沙门氏菌引起的食物中毒。而且生吃也不利于鸡蛋中卵白素和维生素H的吸收，还会造成消化不良。所以即便在日本，现在也不提倡生吃鸡蛋。
PS：我也看过一个**，就看一桌人都用筷子在自己的米饭里捣来捣去，一开始还不知道这是什么吃法。现在我知道了……
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